- telecí mozek
- citronová šťáva
- 2 vejce – žloutky
- olej
- zakysaná smetana
Telecí mozek se uvaří v polévce. Teplý zakape se citronem, nebo se utrou tři lžíce oleje s trochou octa, tím se mozek poleje a nechá do druhého dne. Před podáním dá se do mušlí kousek majonézy, kousek toho mozku, a kolem zase majonéza. Když je aspik od vánočních svátků, ozdobí se mušle sekaným aspikem. Mušlí je 6-8. Majonéza: Jeden vařený a jeden syrový žloutek se hodně tře, přikapává se dobrého tabulového oleje. Čím více, tím lépe, majonéza zhoustne. Pak se přikape trochu citronové šťávy a naposledy tři lžíce kyselé smetany.